Bez previše filozofije, dodataka i slično, ovo je baš ono savršen saft od svinjetine za prste polizati. Okus je upravo onaj starinski koji očekujete. Osim soli i malo papra ne treba skoro pa ništa za savršen okus. Ovaj saft sa svinjetinom ćete zasigurno pripremati više puta.  Ima nešto malo posla oko ovog jela ali ne previše i ne onoliko da nebi opravdao krajnji rezultat.

  • Svinjetina od buta se treba narezati na malo deblje, a ne na tanke šnicle kao da idete pohati. Meso ne treba istući batom. Samo posoliti, popapriti ali i utrljati sa obje strane.
  • Odozgora meso premazati sa senfom i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi do upotrebe. To je odprilike nekih pola sata, možda koju minutu dulje
  • Luk i češnjak nasjeckati a mrkvu, korijenasto povrće (peršin i celer) naribati
  • Sada to povrće pirjati petnaestak minuta na srednje jakoj vatri kako bi se dobro upržilo. Slobodno odmah na početku dodati i malo ljutine. Ja sam koristio dvije male ljute peperoncini papričice
  • Nakon proteka vremena, dodati listove lovora, zaliti sa 2,5 dl vode i poklopiti na 15 minuta uz povremeno miješanje
  • Sada ponoviti radnju i luk sa povrćem podliti još jednom sa istom količinom vode. Također poklopiti na 15 minuta uz povremeno miješanje, dok se tekućina ne reducira gotovo u potpunosti
  • Dodati meso i naglo obraditi sa obje strane, tek toliko da se zatvore pore od mesa. U pitanju je nekoliko minuta sa jedne te isto toliko sa druge strane
  • Sada zalijevati 4 puta sa 2,5 dl vode svakih 15 minuta. Znači sat vremena. Ipak šnicle nisam tukao batom a kako sam napisao na početku, trebaju biti nešto deblje pa je upravo za svaki slučaj potrebno toliko dugo. Uostalom, jelo će biti daleko ukusnije
  • Nakon proteka vremena izvaditi šnicle i staviti u posebnu posudu i zatvoriti folijom kako se nebi previše ohladilo
  • Tekućina je sada skoro pa reducirana, ostalo je samo dinstano / pirjano povrće. Dodati slatku papriku pa je upržiti minutu
  • Dodati i malo pasirane rajčice, okus je daleko bolji na kraju, vjerujte. A upravo će on dati dozu blage kiselosti, obzirom da nisam dodao ni kisele krastvace ni kapare i slično
  • Također miješati minutu pa ubaciti smeđe ili bijele šampinjone i nastaviti pirjati 5 minuta. Taman dok ne puste tekućinu
  • Sada vratiti natrag meso u saft pa zaliti sa mješavinom vrlo malo brašna i pola litre mlake vode
  • Nastaviti kuhati još nekoliko minuta poklopljeno uz povremeno miješanje
  • Probati jelo i ako vam nije dovoljno slano, dodajte samo malo soli, nema zaista potrebe da se stavlja mješavina začina jer bi samo preuzela okus

I ove savršene svinjske šnicle u saftu sa šampinjonima su gotove i spremne za posluživanje uz njoke, pire krumpir, lovačke knedle, paletnu, rižu ili tjesteninu

Izvor: Sašina kuhinja